Formation Pizzaiolo

Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier : savoir diviser, bouler, étaler, garnir et cuire une pizza.

  • Durée : 35 h.
  • Tarif : 999 €.
  • Effectif : 10 à 12.
  • Dates : toute l’année.

Prérequis

Contenu de la formation

  • Apprendre l’histoire de la pizza.
  • Connaître les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
  • Connaître le matériel du pizzaïolo.
  • Connaître les températures de cuisson.
  • Apprendre les différents empattements.
  • Concevoir les pâtons : poids et gestion.
  • La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique).
  • Élaborer la pâte à pizza.
  • Élaborer les pâtons.
  • Mettre en place les garnitures.
  • Préparer la sauce tomate.
  • Préparer les ingrédients.
  • Préparer le pesto.
  • Utiliser les différentes farines.
  • Gérer les pâtons dans le temps.
  • Gérer les différents modes de cuisson.
  • Utiliser les différentes pelles à pizza.
  • Apprendre les différentes tailles de pizzas et savoir les fabriquer.

Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).

Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.

Évaluation tout au long de la semaine :

  • Confectionner des pizzas (fabriquer, garnir et cuire).
  • Organiser son poste de travail dans le temps.
  • Calculer les coûts de revient.
  • Gérer les stocks.

Calendrier 2023

Infos pratiques

Horaires

Du mardi au jeudi de 9h à 18h30 et le vendredi de 9h à 17h30.

Lieu de formation

Mamamia Scuola – 625 rue Louis Arnal, ZAC des Prés Secs, 69380 LOZANNE

Hébergement

Le B Complexe Hôtel Restaurant

Logis Hôtel la Tablée Médiévale

SITUATION D'HANDICAP

Pour les personnes dont la situation individuelle nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école (mamamiascuola@gmail.com) lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.

Formateur - Claude Bach

Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 8 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.

Financement

De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !

Une formation CQP Pizzaïolo (42 heures) est éligible au CPF – Cliquez ici pour en savoir plus.

Témoignages

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