Formation Pizzaiolo

Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier : savoir diviser, bouler, étaler, garnir et cuire une pizza.

  • Durée : 35 h.
  • Tarif : 999 €.
  • Effectif : 6 à 8.
  • Dates : toute l’année.

PREREQUIS

Contenu de la formation

  • Apprendre l’histoire de la pizza.
  • Connaître les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
  • Connaître le matériel du pizzaïolo.
  • Connaître les températures de cuisson.
  • Apprendre les différents empattements.
  • Concevoir les pâtons : poids et gestion.
  • La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique).
  • Élaborer la pâte à pizza.
  • Élaborer les pâtons.
  • Mettre en place les garnitures.
  • Préparer la sauce tomate.
  • Préparer les ingrédients.
  • Préparer le pesto.
  • Utiliser les différentes farines.
  • Gérer les pâtons dans le temps.
  • Gérer les différents modes de cuisson.
  • Utiliser les différentes pelles à pizza.
  • Apprendre les différentes tailles de pizzas et savoir les fabriquer.

Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).

Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.

Évaluation tout au long de la semaine :

  • Confectionner des pizzas (fabriquer, garnir et cuire).
  • Organiser son poste de travail dans le temps.
  • Calculer les coûts de revient.
  • Gérer les stocks.

Calendrier 2021

Calendrier 2022

Infos pratiques

Horaires

Du mardi au jeudi de 9h à 18h30 et le vendredi de 9h à 17h30.

Lieu de formation

Mamamia Scuola -13 rue de Bonald – 69007 Lyon.

Hébergement

Hôtel du Helder 

HO36 Hostels 

Appart’Pasteur 

Comfort Suite Rive Gauche Lyon Centre 

SITUATION D'HANDICAP

Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école (mamamiascuola@gmail.com) lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.

Formateur - Claude Bach

Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 5 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.

Financement

De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !

La formation est éligible au CPF – Cliquez ici pour en savoir plus.

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