Formation Pizzaiolo
Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier.
- Durée : 35 h.
- Tarif : 999 €.
- Effectif : 6 à 8.
- Dates : toute l’année.
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A qui s'adresse cette formation ?
- Tout public ayant validé son projet professionnel, pouvant communiquer en langue française, et calculer.
- Hygiène corporelle rigoureuse.
- Bonne condition physique.
- Pas de niveau d'entrée spécifique.
- 16 ans minimum.
Contenu de la formation
- Histoire de la pizza.
- Les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
- Le matériel du pizzaïolo.
- Les températures de cuisson.
- Les différents empattements.
- Les pâtons : poids et gestion.
- La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique) et un four Mam Forni (four à bois rotatif).
- Fabrication de la pâte à pizza.
- Fabrication des pâtons.
- Mise en place des garnitures.
- Préparation de la sauce tomate.
- Préparation des ingrédients.
- Préparation du pesto.
- Utilisation de différentes farines.
- Gestion des pâtons dans le temps.
- Les modes de cuisson.
- Utilisation des différentes pelles à pizza.
- Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication.
Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).
Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.
Evaluation tout au long de la semaine :
- Pizza garnie (fabrication, garniture, cuisson).
- Organisation du poste de travail dans le temps.
- Calcul des coûts de revient.
- Gestion des stocks.
Calendrier 2021
- Du 21 au 24 Septembre 2021
- Du 19 au 22 Octobre 2021
- Du 16 au 19 Novembre 2021
- Du 7 au 10 Décembre 2021
Calendrier 2022
- Du 11 au 14 Janvier 2022
- Du 1er au 4 février 2022
- Du 1er au 4 Mars 2022
- Du 5 au 8 Avril 2022
- Du 10 au 13 Mai 2022
- Du 7 au 10 Juin 2022
- Du 5 au 8 Juillet 2022
- Du 16 au 19 Août 2022
- Du 6 au 9 Septembre 2022
- Du 11 au 14 Octobre 2022
- Du 15 au 18 Novembre 2022
- Du 6 au 9 Décembre 2022
Infos pratiques
Horaires
Lieu de formation
Hébergement
Hôtel du Helder
- Hôtel 2 étoiles (garage privé payant et selon disponibilité).
- 38 rue de Marseille 69007 Lyon.
- Tel : 04 78 61 61 61.
- Etablissement situé à 400 mètres à pied du centre de formation.
HO36 Hostels
- Auberge de jeunesse proposant des dortoirs ou des chambres privatives.
- 36 rue Montesquieu 69007 Lyon.
- Tel : 04 37 70 17 03.
- Mail : hello@ho36hostels.com.
- Etablissement situé à 350 mètres à pied du centre de formation.
Appart’Pasteur
- Location appartement.
- 7 rue Bonald 69007 Lyon.
- Réservation en ligne sur www.booking.com.
- Etablissement situé à 60 mètres à pied du centre de formation.
Comfort Suite Rive Gauche Lyon Centre
- Appart’hôtel 3 étoiles.
- 31 rue Chevreul 69007 Lyon.
- Tel : 04 72 72 08 36.
- Etablissement situé à 700 mètres du centre de formation.
SITUATION D'HANDICAP
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Formateur - Claude Bach
Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 5 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.
Financement
De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !
La formation est éligible au CPF – Cliquez ici pour en savoir plus.
