Formation Pizzaiolo
Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier.
- Durée : 35 h.
- Tarif : 999 €.
- Effectif : 6 à 8.
- Dates : toute l’année.
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A qui s'adresse cette formation ?
- Tout public ayant validé son projet professionnel, pouvant communiquer en langue française, et calculer.
- Hygiène corporelle rigoureuse.
- Bonne condition physique.
- Pas de niveau d'entrée spécifique.
- 16 ans minimum.
Calendrier 2021
Contenu de la formation
- Histoire de la pizza.
- Les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
- Le matériel du pizzaïolo.
- Les températures de cuisson.
- Les différents empattements.
- Les pâtons : poids et gestion.
- La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique) et un four Mam Forni (four à bois rotatif).
- Fabrication de la pâte à pizza.
- Fabrication des pâtons.
- Mise en place des garnitures.
- Préparation de la sauce tomate.
- Préparation des ingrédients.
- Préparation du pesto.
- Utilisation de différentes farines.
- Gestion des pâtons dans le temps.
- Les modes de cuisson.
- Utilisation des différentes pelles à pizza.
- Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication.
Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).
Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.
Evaluation tout au long de la semaine :
- Pizza garnie (fabrication, garniture, cuisson).
- Organisation du poste de travail dans le temps.
- Calcul des coûts de revient.
- Gestion des stocks.
Calendrier 2020
- Du 6 au 9 Octobre.
- Du 17 au 20 Novembre.
- Du 8 au 11 Décembre.
Calendrier 2021
- Du 12 au 15 Janvier.
- Du 16 au 19 Février.
- Du 9 au 12 Mars.
- Du 6 au 9 Avril.
- Du 18 au 21 Mai.
- Du 15 au 18 Juin.
- Du 20 au 23 Juillet.
- Du 24 au 27 Août.
- Du 21 au 24 Septembre.
- Du 19 au 22 Octobre.
- Du 16 au 19 Novembre.
- Du 7 au 10 Décembre.
Infos pratiques
Horaires
Lieu de formation
Hébergement
Hôtel du Helder
- Hôtel 2 étoiles (garage privé payant et selon disponibilité).
- 38 rue de Marseille 69007 Lyon.
- Tel : 04 78 61 61 61.
- Etablissement situé à 400 mètres à pied du centre de formation.
HO36 Hostels
- Auberge de jeunesse proposant des dortoirs ou des chambres privatives.
- 36 rue Montesquieu 69007 Lyon.
- Tel : 04 37 70 17 03.
- Mail : hello@ho36hostels.com.
- Etablissement situé à 350 mètres à pied du centre de formation.
Appart’Pasteur
- Location appartement.
- 7 rue Bonald 69007 Lyon.
- Réservation en ligne sur www.booking.com.
- Etablissement situé à 60 mètres à pied du centre de formation.
Comfort Suite Rive Gauche Lyon Centre
- Appart’hôtel 3 étoiles.
- 31 rue Chevreul 69007 Lyon.
- Tel : 04 72 72 08 36.
- Etablissement situé à 700 mètres du centre de formation.
Formateur - Claude Bach
Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 5 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.
Financement
De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !