Formation Pizzaiolo
Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier : savoir diviser, bouler, étaler, garnir et cuire une pizza.
- Durée : 35 h.
- Tarif : 999 €.
- Effectif : 8
- Dates : toute l’année.
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Prérequis
- Tout public ayant validé son projet professionnel, pouvant communiquer en langue française, et calculer.
- Pas de niveau d'entrée spécifique.
- 16 ans minimum.
Contenu de la formation
- Apprendre l’histoire de la pizza.
- Connaître les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
- Connaître le matériel du pizzaïolo.
- Connaître les températures de cuisson.
- Apprendre les différents empattements.
- Concevoir les pâtons : poids et gestion.
- La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique).
- Élaborer la pâte à pizza.
- Élaborer les pâtons.
- Mettre en place les garnitures.
- Préparer la sauce tomate.
- Préparer les ingrédients.
- Préparer le pesto.
- Utiliser les différentes farines.
- Gérer les pâtons dans le temps.
- Gérer les différents modes de cuisson.
- Utiliser les différentes pelles à pizza.
- Apprendre les différentes tailles de pizzas et savoir les fabriquer.
Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).
Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.
Évaluation tout au long de la semaine :
- Confectionner des pizzas (fabriquer, garnir et cuire).
- Organiser son poste de travail dans le temps.
- Calculer les coûts de revient.
- Gérer les stocks.
Calendrier 2023
- Du 6 au 9 Juin 2023
- Du 4 au 7 Juillet 2023
- Du 5 au 8 septembre 2023
- Du 3 au 6 Octobre 2023
- Du 14 au 17 Novembre 2023
- Du 5 au 8 Décembre 2023
Infos pratiques
Horaires
Lieu de formation
Mamamia Scuola – 625 rue Louis Arnal, ZAC des Prés Secs, 69380 LOZANNE
Hébergement
Le B Complexe Hôtel Restaurant
- Hôtel – restaurant (parking privé fermé gratuit)
- 37 rue de l’Entreprise 69380 LOZANNE
- Tél : 04 72 54 13 23
- Établissement situé à 1 km à pied du centre de formation
Logis Hôtel la Tablée Médiévale
- Hôtel – restaurant (parking privé gratuit)
- 40 route de Lyon 69380 CIVRIEUX-D’AZERGUES
- Tél : 04 72 54 70 20
- Établissement situé à 2,1 km à pied du centre de formation
SITUATION D'HANDICAP
Pour les personnes dont la situation individuelle nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école (mamamiascuola@gmail.com) lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Formateur - Claude Bach
Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 8 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.
Financement
De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !
Une formation CQP Pizzaïolo (42 heures) est éligible au CPF – Cliquez ici pour en savoir plus.
