Formation Pizzaiolo
Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier : savoir diviser, bouler, étaler, garnir et cuire une pizza.
- Durée : 35 h.
- Tarif : 999 €.
- Effectif : 6 à 8.
- Dates : toute l’année.
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PREREQUIS
- Tout public ayant validé son projet professionnel, pouvant communiquer en langue française, et calculer.
- Pas de niveau d'entrée spécifique.
- 16 ans minimum.
Contenu de la formation
- Apprendre l’histoire de la pizza.
- Connaître les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
- Connaître le matériel du pizzaïolo.
- Connaître les températures de cuisson.
- Apprendre les différents empattements.
- Concevoir les pâtons : poids et gestion.
- La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique).
- Élaborer la pâte à pizza.
- Élaborer les pâtons.
- Mettre en place les garnitures.
- Préparer la sauce tomate.
- Préparer les ingrédients.
- Préparer le pesto.
- Utiliser les différentes farines.
- Gérer les pâtons dans le temps.
- Gérer les différents modes de cuisson.
- Utiliser les différentes pelles à pizza.
- Apprendre les différentes tailles de pizzas et savoir les fabriquer.
Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).
Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.
Évaluation tout au long de la semaine :
- Confectionner des pizzas (fabriquer, garnir et cuire).
- Organiser son poste de travail dans le temps.
- Calculer les coûts de revient.
- Gérer les stocks.
Calendrier 2022
- Du 10 au 13 Mai 2022
- Du 7 au 10 Juin 2022
- Du 5 au 8 Juillet 2022
- Du 16 au 19 Août 2022
- Du 6 au 9 Septembre 2022
- Du 11 au 14 Octobre 2022
- Du 15 au 18 Novembre 2022
- Du 6 au 9 Décembre 2022
Infos pratiques
Horaires
Lieu de formation
Hébergement
Hôtel du Helder
- Hôtel 2 étoiles (garage privé payant et selon disponibilité).
- 38 rue de Marseille 69007 Lyon.
- Tel : 04 78 61 61 61.
- Etablissement situé à 400 mètres à pied du centre de formation.
HO36 Hostels
- Auberge de jeunesse proposant des dortoirs ou des chambres privatives.
- 36 rue Montesquieu 69007 Lyon.
- Tel : 04 37 70 17 03.
- Mail : hello@ho36hostels.com.
- Etablissement situé à 350 mètres à pied du centre de formation.
Appart’Pasteur
- Location appartement.
- 7 rue Bonald 69007 Lyon.
- Réservation en ligne sur www.booking.com.
- Etablissement situé à 60 mètres à pied du centre de formation.
Comfort Suite Rive Gauche Lyon Centre
- Appart’hôtel 3 étoiles.
- 31 rue Chevreul 69007 Lyon.
- Tel : 04 72 72 08 36.
- Etablissement situé à 700 mètres du centre de formation.
SITUATION D'HANDICAP
Pour les personnes dont la situation individuelle (handicap, grossesse…) nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école (mamamiascuola@gmail.com) lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.
Formateur - Claude Bach
Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 5 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.
Financement
De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !
Une formation CQP Pizzaïolo (42 heures) est éligible au CPF – Cliquez ici pour en savoir plus.
