Formation Pizzaiolo

Module d’une semaine afin d’acquérir les bases du métier : savoir diviser, bouler, étaler, garnir et cuire une pizza.

Durée : 35 h.
Tarif : 999 €.
Effectif : 8
Dates : toute l’année.

Prérequis

Contenu de la formation

Théorie (6h)

Apprendre l’histoire de la pizza.
Connaître les ingrédients de la pâte : la farine, la levure, l’eau, les autres ingrédients (sel et huile d’olive).
Connaître le matériel du pizzaïolo.
Connaître les températures de cuisson.
Apprendre les différents empattements.
Concevoir les pâtons : poids et gestion.

Pratique (29h)

La formation est dispensée sur un four Moretti Forni (four électrique).
Élaborer la pâte à pizza.
Élaborer les pâtons.
Mettre en place les garnitures.
Préparer la sauce tomate.
Préparer les ingrédients.
Préparer le pesto.
Utiliser les différentes farines.
Gérer les pâtons dans le temps.
Gérer les différents modes de cuisson.
Utiliser les différentes pelles à pizza.
Apprendre les différentes tailles de pizzas et savoir les fabriquer.

Méthodes pédagogiques

Chaque élève réalisera dans la semaine 7 à 8 pétrins et étalera environ une centaine de pizzas. Il produira environ 50 pizzas (étalage – garniture – cuisson).

Ces pizzas seront ensuite données à des associations et/ou dégustées par les stagiaires.

Evaluation

Évaluation tout au long de la semaine :

Confectionner des pizzas (fabriquer, garnir et cuire).
Organiser son poste de travail dans le temps.
Calculer les coûts de revient.
Gérer les stocks.

CALENDRIER 2023

Calendrier 2024

Infos pratiques

Horaires

Du mardi au jeudi de 9h à 18h30 et le vendredi de 9h à 17h30.

Lieu de formation

Mamamia Scuola – 625 rue Louis Arnal, ZAC des Prés Secs, 69380 LOZANNE

Hébergement

Le B Complexe Hôtel Restaurant

Logis Hôtel la Tablée Médiévale

SITUATION D'HANDICAP

Pour les personnes dont la situation individuelle nécessiterait un aménagement particulier merci de le signaler au secrétariat de l’école (mamamiascuola@gmail.com) lors de votre inscription pour que cela soit bien pris en compte et que l’on vous oriente vers nos partenaires dédiés pour concrétiser votre projet de formation.

Formateur - Claude Bach

Après une carrière de plus de 40 ans dans la restauration traditionnelle et de collectivité, j’ai obtenu le titre de « Formateur professionnel d’adultes » en 2007.
Ce titre m’a permis d’intervenir auprès de l’AFPA et du GRETA, jusqu’à ce que je fasse connaissance de Jordan TOMAS.
J’anime depuis, plus de 8 ans maintenant, les formations dans son école « Mamamia Scuola, et je suis très fier de collaborer à ses côtés et dispenser ses connaissances et son savoir-faire.

Financement

De nombreux organismes ou formules existent : FAFIH, AGEFOS, OPCO, DIF, Pôle Emploi… Renseignez-vous !

Témoignages

"Rien à dire, que ce soit au niveau de la théorie ou de la pratique. Tout est clair, bien montré et bien expliqué. Bonne ambiance dans le groupe et avec les intervenants."

"Super formation avec des bonnes méthodes et très bonne ambiance. Merci pour ce stage, apprentissage au top!"

"Très bonne école, très bon formateur, rythme de la formation très bien.Respect niveau hygiène de laboratoire et matériel 10/10. Je remercie toute l'équipe de Jordan Tomas pour l'accueil et le respect"

"Formateur Top niveau, grande qualité, belle écoute. La formation a été au-delà de ce que j'attendais"

"Adaptabilité et pédagogie du formateur excellentes."

"Contenu de la formation très bon. Matériel optimal. Explications et démonstrations très satisfaisantes."

"Formation de qualité, claire, avec évolution rapide et supports intéressants."

"Rien à dire... Efficacité et très enrichissant."