Pizzaïolo 1 semaine

Niveau 1
Dates: mardi 11 juin 2019 - vendredi 14 juin 2019

Formation "Pizzaïolo" : niveau 1 | du 11 au 14 Juin 2019

Objectifs de la formation : Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Cette formation s'adresse aux débutants.

Durée : 35H réparties sur 4 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H. Le vendredi de 9H à 17H.

Coût de la formation : 999 € TTC


Formation théorique :
• Utilisation des différentes farines en fonction de leurs types et forces (W)
• Les adjonctions (soja, 5 céréales...)
• Les levures fraiches ou sèches
• L'hydratation de la pâte en fonction de la farine utilisée
• L'incorporation du sel et de l'huile d'olive
• Stockage et mise en œuvre des pâtons à pizza en fonction de la pâte réalisée
• Présentation du matériel (les différents pétrins, les différents fours (électrique, à bois, gaz), laminoir, formeuse, diviseuse/bouleuse).
• Connaissance des températures de reproduction de la levure


Formation pratique :
• Boulage et étalage de la pâte à la main
• Utilisation des différentes pelles à enfourner et défourner
• Initiation à la pizza acrobatique
• Préparation de la sauce tomate et ingrédients
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni

 

Téléphone
06 77 07 57 81
Email
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Adresse
14 Rue Ravier 69007 Lyon

 

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