Pizzaïolo 1 semaine

Niveau 1
Dates: mardi 14 mai 2019 - vendredi 17 mai 2019

Formation "Pizzaïolo" : niveau 1 | du 14 au 17 Mai 2019


Objectifs de la formation
: Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Cette formation s'adresse aux débutants. Pas de pré-requis. 16 ans minimum.

Durée : 35H réparties sur 4 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H et le vendredi de 9H à 17H.

Coût de la formation : 999 € TTC par personne

Lieu de la formation : 14 rue Ravier 69007 LYON, dans les locaux de l'école Mamamia Scuola.


Formation théorique : 6 heures
• Histoire de la pizza
• Les iongrédients de la pâte : choisir sa farine, sa levure. Utilisation de l'eau et autres ingrédients.
• Le matériel du pizzaïolo
• Les tempéretures de cuisson
• Les différents empattements
• Les pâtons : poids et gestion


Formation pratique : 29 heures
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni
• Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
• Fabrication des pâtons
• Mise en place
• Préparation de la sauce tomate
• Préparation des ingrédients
• Préparation du pesto
• Utilisation des différentes farines
• Utilisation de la farine
• Gestion des pâtons dans le temps
• Les modes de cuisson
• Utilisation des différentes pelles à pizza
• Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication


Evaluation en fin de semaine :
• Pizza garnie (fabrication, cuisson, garnitures)
• Organisation du poste de travail et temps
• Calcul du coût de revient
• Gestion des stocks

 

 

Téléphone
06 77 07 57 81
Email
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Adresse
14 Rue Ravier 69007 Lyon

 

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