Pizzaïolo 1 semaine

Niveau 1
Dates: mardi 15 mai 2018 - vendredi 18 mai 2018

Formation "Pizzaïolo" : bases essentielles | du 15 Mai au 18 Mai 2018

Objectifs de la formation : Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Cette formation s'adresse aux débutants.

Durée : 35H réparties sur 4 jours

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H. Le vendredi de 9H à 17H.

Coût de la formation : 999 € TTC


Formation théorique :
• Utilisation des différentes farines en fonction de leurs types et forces (W)
• Les adjonctions (soja, 5 céréales...)
• Les levures fraiches ou sèches
• L'hydratation de la pâte en fonction de la farine utilisée
• L'incorporation du sel et de l'huile d'olive
• Stockage et mise en œuvre des pâtons à pizza en fonction de la pâte réalisée
• Présentation du matériel (les différents pétrins, les différents fours (électrique, à bois, gaz), laminoir, formeuse, diviseuse/bouleuse).
• Connaissance des températures de reproduction de la levure


Formation pratique :
• Boulage et étalage de la pâte à la main
• Utilisation des différentes pelles à enfourner et défourner
• Initiation à la pizza acrobatique
• Préparation de la sauce tomate et ingrédients
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni

 

Téléphone
06 77 07 57 81
Email
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Adresse
14 Rue Ravier 69007 Lyon

 

Google Maps


 

Hébergement

Notre partenaire PARK&SUITES Appart Hôtel vous propose
un hébergement à partir de 48 € / nuit

 

Voir l'offre PARK&SUITES Appart Hôtel

Calendrier des formations

Avril 2018
Lun Mar Mer Jeu Ven Sam Dim
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Palmarès de Jordan Tomas

  • 3ème place à la Coupe du Monde de Pizza par équipe 2013 (Classique)
  • Vice-Champion du Monde 2012 (In Teglia)
  • 4ème au Championnat du monde 2012 (Classique)
  • Champion de France 2011 (In Teglia)
  • Vice-Champion de France 2011 (Classique)
  • Vice-Champion de France de Pizza Tour 2010/2011 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2010 (Classique)
  • 3ème au Championnat de France 2009 (Classique)