Pizzaïolo 2 semaines

Confirmé
Dates: mardi 10 septembre 2019 - vendredi 20 septembre 2019

Formation "Pizzaïolo Confirmé" | du 10 au 20 Septembre 2019

Objectifs de la formation : Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaïolo. Approfondir ou avoir une expérience complète du métier. Pas de pré-requis. 16 ans minimum.

Durée : 70H réparties sur 2 semaines

Horaires : Du mardi au jeudi de 9H à 18H. Le vendredi de 9H à 17H.
Coût de la formation : 1699 € TTC par personne
Lieu de la formation : 14 rue Ravier 69007 LYON, dans les locaux de l'école Mamamia Scuola.


Formation théorique : 6 heures :
• Histoire de la pizza
• Les iongrédients de la pâte : choisir sa farine, sa levure. Utilisation de l'eau et autres ingrédients.
• Le matériel du pizzaïolo
• Les tempéretures de cuisson
• Les différents empattements
• Les pâtons : poids et gestion


Formation pratique - 1ère semaine :
• La formation est dispensée sur un four Moretti forni
• Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
• Fabrication des pâtons
• Mise en place
• Préparation de la sauce tomate
• Préparation des ingrédients
• Préparation du pesto
• Utilisation des différentes farines
• Utilisation de la farine
• Gestion des pâtons dans le temps
• Les modes de cuisson
• Utilisation des différentes pelles à pizza
• Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication

Formation pratique - 2ème semaine :

• Module HACCP
• Fabrication de focaccia
• Mise en pratique sur four à bois
• Pizza In Teglia : théorie, fabrication de la pâte, étalage et garniture.

Evaluation en fin de première semaine :
• Pizza garnie (fabrication, cuisson, garnitures)
• Organisation du poste de travail et temps
• Calcul du coût de revient
• Gestion des stocks

Evaluation en fin de deuxième semaine:
• Vitesse de façonnage
• Chronométrage
• Enfournage de la pizza
• Gestion des cuissons
• Esthétisme

 

 

Téléphone
06 77 07 57 81
Email
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Adresse
14 Rue Ravier 69007 Lyon

 

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